Освещение ресторана или кафе один из способов борьбы за клиентов, наравне с высоким уровнем обслуживания и хорошей кухней. Посетители выбирают тип заведения общепита по настроению и ситуации, но от ресторана и кафе люди всегда ждут уюта, комфорта, запоминающихся впечатлений. Неправильно выбранное освещение отпугивает клиентов, негативно сказывается на качестве работы персонала.
Особенности освещения ресторанов и кафе
Приемы при планировании
В ресторанном бизнесе немалое внимание уделяется обустройству заведений, ведь люди приходят в ресторан и кафе не только вкусно поесть, но и пообщаться друг с другом, отдохнуть, отметить важное событие. Для создания комфортной атмосферы используют приемы дизайна, повышают качество обслуживания, понижают уровень шумности в помещении. Дополняет этот набор освещение правильно подобранный свет создает у клиентов хорошее настроение, вызывает желание прийти еще раз.
Если говорить об освещении рабочих мест персонала предприятий общепита, то свет здесь также важен. Плохое освещение приводит к утомляемости, снижению работоспособности, повышенному травматизму.
Исходя из многозадачности освещения, его проектированием в ресторанах и кафе занимаются специалисты по расчету освещения и дизайнеры. При планировании освещения в помещениях используются такие приемы:
- Зонирование предусматривает разделение пространства заведения на общие и приватные зоны. Общее пространство должно быть освещено более ярко, для приватных зон используют приглушенный свет, который создает чувство уюта и защищенности.
- Заполнение естественным светом предусматривается на этапе постройки здания. Солнечный свет наиболее комфортен для зрения, он поднимает настроение, является антидепрессантом. Большинству клиентов нравится, когда их столики расположены возле окон приятно, когда солнечные лучи переливаются на столовых приборах, к тому же многие любят рассматривать улицу и прохожих во время еды.
- Управление светом дает возможность менять облик заведения в зависимости от времени суток, применяя разные световые сценарии. В утренние часы помещение должно быть светлым, чтобы завтрак проходил в жизнерадостной, энергичной обстановке. Освещение днем делают умеренным обед обычно происходит в дружеской атмосфере с коллегами по работе, поэтому клиенты не должны долго засиживаться за столиками. Вечером освещение должно быть приглушенным, настраивающим на длительный отдых.
Не меньшее внимание уделяют наружному освещению ресторана и кафе знакомство с заведением начинается с фасада, его подсветка должна соответствовать стилистике внутренних помещений.
Уровни освещения
Освещение любого ресторана и кафе делится на три уровневых вида:
- Общее это фоновое освещение, которое дает равномерную освещенность всего помещения.
- Функциональное помогает моделировать пространство возле столиков, дает клиентам чувство уюта.
- Акцентное с помощью света выделяются элементы декора, сцена, другие значимые элементы.
Перечисленные уровни базовые, они должны сочетаться между собой, грамотно дополняя друг друга.
В отдельном списке идут техническое и аварийное освещение предприятий общепита. Техническое освещение предназначено для кухни и подсобных помещений, его особенность высокие требования к качеству света: он должен давать четкое распознавание цвета продуктов, не вызывать усталости у работников кухни. Для аварийного освещения устанавливают независимый источник питания, который обеспечит освещение в экстренных (аварийных) случаях.
При определении уровней освещения и планировании расположения светильников руководствуются такими правилами:
- Для максимального комфорта посетителей каждый столик должен быть оборудован отдельным источником света.
- При установке светильников важно соблюдение правила зонирования: основные залы должны быть достаточно освещенными, чтобы клиенты могли свободно читать и общаться, лаунж-зона требует особого освещения приглушенного, располагающего к отдыху и релаксации.
- Не нужно пренебрегать функцией диммирования, когда все светильники оборудуются регуляторами мощности. Управляя интенсивностью искусственного освещения, можно создавать нужную атмосферу в зависимости от пожеланий клиента и времени суток.
- Свет в ресторане или кафе должен быть рассеянным или отраженным, все лампочки скрывают от глаз с помощью абажуров, скрытого настенного или потолочного освещения, других способов (исключение дизайнерские решения).
Правильно выбранное освещение изменяет восприятие ресторана или кафе на психологическом уровне: интерьер выглядит роскошнее, а еда кажется вкуснее. Вот почему грамотные рестораторы стремятся организовывать освещение по всем правилам, при этом учитывают не только советы дизайнеров, но и требования законодательства.
Законодательные нормативы освещения
Нормы освещенности ресторанов и кафе регламентируются СНиП (Строительными Нормами и Правилами) и СанПиН (Санитарными правилами и нормами). Для московских предприятий общественного питания нормы освещения включены в МГСН 4.14-98, утвержденные постановлением Правительства Москвы № 612 от 04.08.1998 г.
Нормативы освещения разработаны отдельно для каждого помещения, основные из них собраны в таблицу (более подробные нормативы можно посмотреть в МГСН 4.14-98):
| Естественное и совмещенное освещение | Искусственное освещение | |||||||||
| Название помещения | Высота расположения горизонтальной плоскости нормирования КЕО над полом, м | Разряд и подразряд зрительной работы согласно СНиП 23-05-95 | Верхнее естественное освещение КЕО ен, % | Боковое естественное освещение КЕО ен, % | Верхнее совмещенное освещение КЕО ен, % | Боковое совмещенное освещение КЕО ен,% | Коэффициент пульсации освещенности, % | Освещенность рабочих поверхностей, лк | Показатель дискомфорта, не выше | Цилиндрическая освещенность, лк |
| Обеденный зал | 0,8 | Б-2 | 2,5 | 0,7 | 1,5 | 0,5 | 15-20 | 200 | 60 | 75 |
| Столики посетителей | 0,8 | Б-2 | 20 (для 1-й и 2-й категории) | 300 (1 категория) 200 (2 категория) |
60 (для двух категорий) | 100 (1 категория) 75 (2 категория) |
||||
| Проходы между столиками | 0,8 | Б-2 | – | 0,1 | 15 | от 30 | 60 | 75 | ||
| Кондитерский цех | 0,8 | Б-1 | 3,0 | 1,0 | 1,8 | 0,6 | 15 | 300 | 40 | – |
| Танцевальные площадки в зале | 0,8 | Б-2 | 15 | 100-400 | 60 | 75 | ||||
| Помещение для мытья посуды | 0,8 | Б-2 | 2 | 0,4 | 1,5 | 0,5 | 20 | 200 | 60 | – |
| Помещение для резки хлеба | 0,8 | Б-2 | 2 | 0,4 | 1,5 | 0,5 | 20 | 200 | 60 | – |
| Цеха (заготовочные, горячие и холодные) | 0,8 | Б-2 | 3 | 0,8 | 1,5 | 0,5 | 15 | 200 | 60 | – |
| Административные помещения | 0,3 | Б-2 | 2 | 0,4 | – | – | 20 | 200 | 60 | – |
Термины и сокращения, которые используются в таблице:
- КЕО коэффициент естественной освещенности, без него невозможно провести нормирование естественного и совмещенного освещения.
- КЕО ен нормированное значение коэффициента естественной освещенности.
- Разряд и подразряд зрительной работы отражают характеристики зрительной работы, ее точность (зависит от размера объекта различения).
- Естественное освещение освещение предметов и поверхностей прямыми солнечными лучами или их рассеянным светом.
- Искусственное освещение освещение предметов и поверхностей искусственными источниками света, то есть электрическими лампами.
- Совмещенное освещение сочетание естественного и искусственного освещения.
- Коэффициент пульсации освещенности качественный показатель работы осветительных установок, отражает глубину пульсаций светового потока при работе источников света от переменного или импульсного тока. Световые пульсации, различимые глазом, приводят к раздражению органов зрения, отрицательно влияют на нервную систему и работоспособность человека, поэтому этот показатель строго регламентируется нормативными документами.
- Показатель дискомфорта рассчитывается на основании отражательной способности поверхностей предметов внутри помещения и вида светильников, их слепящего действия. Показатель измеряет степень неудобства или напряжения зрения при наличии источников повышенной яркости.
- Цилиндрическая освещенность показатель, который характеризует насыщенность помещения светом.
- Лк люкс, единица измерения освещенности. 1 лк равен освещенности поверхности площадью 1 м. кв. световым потоком в 1 люмен.
Виды светильников для ресторанов и кафе
В ресторанах и кафе используются различные светильники, которые можно комбинировать, тем самым повышая комфорт и привлекательность заведения. Их можно разделить на такие виды:
- По способу размещения напольные, настенные, подвесные, настольные, линейные потолочные.
- По принципу распространения света рассеянного, отраженного или прямого света.
- По форме симметричные, несимметричные, круглосимметричные.
- По типу ламп светодиодные, накаливания, люминесцентные.
- По возможности передвижения стационарные и переносные.
Наиболее приятно для глаз освещение нейтральных и теплых тонов, поэтому лампы холодного света рекомендуется не включать в световой ансамбль помещения. Дизайн светильников подбирается к интерьеру заведения, оригинальные осветительные приборы становятся изюминкой ресторана или кафе, выступают в качестве визитной карточки.
При световом оформлении заведений общепита могут использоваться нестандартные приемы, для каждого интерьера должно быть подобрано свое, оригинальное решение. Но совершенно очевидно, что освещение мощный инструмент, умело используя который можно подчеркнуть особенности дизайна, создать неповторимую атмосферу уюта и комфорта и, как итог, привлечь постоянных клиентов в ресторан или кафе.
Оцените статью!