Аппарат шоковой заморозки — это устройство, используемое в пищевой промышленности для быстрого замораживания продуктов.
Он обеспечивает длительное хранение мяса, рыбы, овощей и фруктов без потери их свойств.
Процесс заморозки происходит в несколько этапов: охлаждение, подмораживание и домораживание.
Суть процесса заключается в форсированном отборе тепла у продукта.
Технология шоковой заморозки была придумана аборигенами, жителями северных областей Канады — инуитами. Они использовали этот метод для хранения рыбы.
Существуют разные типы шкафов шоковой заморозки: флюидизационные, люлечные, конвейерные и спиральные.
Флюидизационные шкафы используют для заморозки измельчённых продуктов, таких как фарш, пюре или мука.
Люлечный аппарат шоковой заморозки подходят для крупных кусков мяса, птицы или рыбы.
Конвейерные и спиральные шкафы применяются для заморозки продуктов в упаковке, например, пиццы или бургеров.
Конструкция шкафа шоковой заморозки включает следующие основные части:
- Корпус с теплоизоляцией.
- Система вентиляции с мощными вентиляторами.
- Охлаждающий контур с замкнутым циклом, компрессором, испарителем и хладагентом (фреон).
- Автоматика с датчиками температуры и конденсаторами.
Дополнительные функции шкафов шоковой заморозки:
- Возможность регулировки скорости заморозки и охлаждения.
- Наличие нескольких режимов работы (мягкий, жёсткий, закалка мороженого).
- Функция обеззараживания рыбы и морепродуктов.
- Оттайка испарителя горячим газом.
- Дистанционное управление через Bluetooth, Wi-Fi или сетевую карту.
Преимущества шкафов шоковой заморозки:
- уменьшение потери веса продукта благодаря быстрому снижению температуры;
- быстрое охлаждение и заморозка;
- большой срок хранения продуктов;
- безопасность, так как охлаждение происходит быстро и бактерии не успевают развиваться;
- не требуется термическая или химическая обработка;
- экономия затрат на сырьё, так как после размораживания продукты не теряют в весе;
- экономия времени персонала на кухне.
Шкафы шоковой заморозки используются на предприятиях торговли, в общепите и кейтеринге.
Оцените статью!